Participantes: FONT SANS SA (Líder), EMBUTIDOS ARTESANOS J VILLANO SL (beneficiario), EMBUTIDOS SALGOT SA (Beneficiario), SLPENDID FOODS SAU (Beneficiario), RAFAEL BARÓ SA (Beneficiario), BOADAS 1880 SA (No beneficiario), CAULA ALIMENTOS SL (No beneficiario), JOAQUIM ALBERTÍ SA (No beneficiario), RAMON VENTULÀ (No beneficiario), INNOVACC (coordinador), Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias IRTA (OPIO).
Presupuesto: 306.393,00 €
Ayuda: 230.494,62€
Resumen del proyecto
El Reglamento (UE) 2023/2108 de la Comisión de 6 de octubre de 2023, introduce cambios en las dosis añadidas y residuales de las sales nitrificantes que las empresas tienen que cumplir a partir del 10 de octubre de 2025. A causa de la importancia de este aditivo en la elaboración de productos cárnicos curados, la adaptación a esta legislación en un plazo tan corto, supone un reto importante para las empresas cárnicas, puesto que las modificaciones que se lleven a cabo para cumplir con la legislación no afecten negativamente las propiedades sensoriales del producto, ni su vida útil ni su seguridad alimentaria.
Así pues, el objetivo principal del proyecto es la adaptación de las formulaciones y/o procesos de productos cárnicos curados de empresas catalanas para que puedan dar cumplimiento a la nueva normativa en cuanto al uso de nitritos y nitratos del Reglamento (UE) 2023/2108 de la Comisión de 6 de octubre de 2023, sin que se vean afectadas las características sensoriales ni la vida útil. El cumplimiento de este objetivo ayudará las empresas a su posicionamiento en el mercado.
Proyecto cofinanciado por la UE a través de la intervención 7161 del PEPAC 2023-2027
Nombre del proyecto: NITADAPT. Adaptación de productos cárnicos curados a la nueva legislación europea sobre el uso de nitrificantes en alimentos.
